• 2007年12月12日

    十二月走过的地方 - [似水流年]

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    年底了,各项工作都忙,办公室还有xz是位准妈妈,这个月到了预产期,休息了,人手少了,更是象个没头苍蝇似的,好多事情等待着,让我心神不宁。晚上到家后,觉得累了,想躺一会儿。我想起作家冯骥才先生说过:到家后,小睡一会儿,再起来做事,精力充足,就象早上起来一样。于是我想小睡,没想到一下子睡着了,直到现在才醒来,却再也睡不着了,只得起来了,看《百家讲坛》,讲的是唐伯虎,边写点什么。

     

    最近,因为公事,去了常熟和昆山。觉得这两个地方发展得真快,前不久还去过,这次去感觉又不一样了,堵车厉害,两个江南的小城,已经有了大都市的感觉了。

     

    上星期,单位里有个集体活动,到双凤吃羊肉。虽未到天寒地冻的日子,但入夜后江苏太仓双凤羊肉美食一条街上已是门庭若市,新老食客迫不及待一解“羊肉之思”,中华一绝的双凤肥羊大面更是香飘千里。我们去的是百年老店“俞长盛”。在我的记忆里,这个老店在双凤老街临着河,沿街除羊肉店外,还有木板门店铺、人家居住。老式钟表店、理发店、粮油店亦可觅到踪迹。有的农家还将刚打下的稻谷放在门前晾晒,确有几分“柴门临水稻花香”的水乡雅致。“俞长盛”门面不大,里面却是别有洞天。小方桌、圆桌、包厢、贵宾阁,已有食客正在大块朵颐。据说,百多年前,有一孟姓业主于太仓双凤镇西市开了一家面馆,每至入冬到次年春分时节,专选品质优良的上等山羊为原料,辅以十多种调味品、中草药为佐料,以文火焖煮一个时辰以上而成的红烧羊肉,味入骨肉,皮肥肉酥,汤汁鲜美而绝无膻味。食此原汤顿感热气冒顶,寒意尽去,于是名振四方。如今,双凤镇上约有二十来家面馆效法孟家羊肉面的制作工艺,经营羊肉店,时人亦以地为名,易“孟家”为“双凤”。

     

    可惜,这次去的时候,百年老店“俞长盛”已经移至双凤羊肉一条街,全新的店面,面积大了不少,也是全新装修,但我感觉,虽然店大了,新了,却少了在老街吃羊肉的韵致了。我记得,上次去的时候,在隆冬季节,我们和朋友两家一起开车去的。把车停在了老街的河边,移步入店,面未上已闻鲜香,仔细一瞧更是秀色可餐,汤浓而不浊,红烧羊肉色泽红艳,白面光亮,外加洒上的今冬太仓白蒜叶末,吊得特有的羊肉香气扑鼻而来!浅尝一口面滑而有韧,肉酥而不腻,这可不是北方的大锅羊肉可比。一旁的食客也兴叹:犹如身处三月江南般神清怡然。

     

    老板娘十分好客,坦言双凤羊肉独到之处。首先选购食百草散养而长、体大皮薄肉嫩的“太仓山羊”。第二讲究宰杀,必反复洗净。第三,锅之四周满塞白萝卜,以除膻味。第四,宰杀后将肉分档下锅,肉质较老的置下层,肉质嫩者置上层,然后加佐料,老虎灶上用木柴火精功细做而成。面汤用烹羊原汤熬制,要熬得浓而不浊、油而不腻。面则以手工制之,经多次压滚,细、柔、滑、韧,入水便熟,口感极好。话及佐料,老板娘只是神秘一笑,谓之有“九十四味”,请你细品。倒是厨房里的师傅透露了“二煮之说”:头煮一遍,加葱姜白萝卜去臊,火力先猛后文,让汤中吃进肉鲜,炖到骨酥肉糜加桂皮茴香等香料二煮,火力先文后猛,让香味融入肉中。真是煞费苦心。为保新鲜,双凤羊肉一直“留守家中”,未向外拓展。每日所食的羊肉也都是当天宰杀,老食客也习惯了提前预定千里赴约。而推出的原汁原味的“全羊宴”,食客则可根据自己喜好,随心所欲选择羊脑、羊舌、羊耳、羊心、羊肝、羊肾、羊肚、羊蹄、羊血、羊鞭、羊卵、羊眼睛等品尝,或红烧,或清炖,或冷盆,或热炒,形式多样,味道独特。不同品尝风格的人到了这里,总能吃到自己爱吃的口味。入夜后,店内更是济济一堂,这桌要点麒麟献首(羊头),那桌要添踏雪千里(羊角),成了这里的一道风景。

     

    其实,我不喜欢全羊宴,最喜欢的是“羊杂汤”和“羊肉面”。如果专程去双凤吃羊肉,那么只要点几个冷盆,一道羊杂汤,一碗羊肉面,喝点黄酒,温一下,放上姜沫,或是店里自己酿制的米酒,放上几片桂花,酒香花香菜香羊肉香扑鼻而来,吃饱喝足之后,再温习羊肉风味,那感觉才是那么地道。

     

    现在,随着当地政府的大力开发,形成了现在的双凤羊肉一条街,大大小小各家羊肉店全都集中到了这条街上,更显得繁华了。但,吃羊肉面,我还是喜欢老街、老店的面貌和氛围,诞生在民间民俗间的饮食风味,还是在和当地风俗融为一体的地方更能体现其原汁原味吧。(文\威尼斯男人

     

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    评论

  • 可惜我是不吃羊肉的~
  • 起床了,起床了。

    维也纳新年音乐会
  • 下雨了,能吃羊肉吗?
  • 古典吉他的视频很不错!!
  • 节日大快乐哦哦。
  • 最近也到了一次双凤,觉得永字号的比俞长盛好吃,膻味很少,烹制手法也多。
    羊肉面最好吃,名不虚传,市里面吃不到这么正宗的。但新店确实没了传统美食老字号的那种气息和氛围。
  • 博主是个爱好吉他之人,欢迎来论坛!
  • 有好吃的~好玩的~~
    好爽~~~
  • 有一次这样的机会很好啊~
    这个双凤在204国道边吗~~
  • 你好,威尼斯,最近生活还很悠闲嘛!我们那噶塔的羊肉汤也好吃得很呢!
  • 可惜我不吃羊肉啊,闻到那味就受不了,没得口福了!